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为推动云南省米粉制品产业高质量发展，云南省市场监督管理局制定并印发《云南省米线、卷粉、饵丝等米粉制品生产许可审查细则》（以下简称《细则》），已于1月20日起正式实施。 对照阅读

《细则》共八个章节52条，对云南省米线、卷粉、饵丝等米粉制品的定义、生产场所、设备设施、工艺流程、人员管理、管理制度等作出明确规定。 延伸阅读云南米线、卷粉、饵丝种类繁多，生产工艺因地因原料各有不同。《细则》明确了典型米粉制品〔干米线、干饵丝（块）、半干米线、酸浆米线、干浆米线、水洗米线、卷粉、米干、鲜饵丝（块）〕的定义，在《市场监管总局关于修订发布食品生产许可分类目录的公告》的基础上对米粉制品进行了归类，根据干、半干、湿法工艺分为三类，将花色米粉制品（调制米粉制品）、产品名称符合本细则中米粉制品典型工艺描述的产品品种明细为“干花色米粉制品（具体品种明细）、半干花色米粉制品（具体品种明细）、湿花色米粉制品（具体品种明细）”。

生产场所是米线、卷粉、饵丝等米制品食品安全的重要保障。 继续了解《细则》对米粉制品生产作业区进行了明确划分，生产车间按照洁净等级划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，不同作业区之间应分隔划分（人、物分流），相同作业区内可分离划分（人、物可不分流），不同洁净等级的生产作业区应有显著的标识加以区分，对米粉制品车间卫生的特殊要求作了详细规定。

《细则》还对米粉制品的常规生产设备和检验仪器设备作了明确规定；明确了米粉制品生产设备的配备和布局及米粉制品生产工艺流程和关键控制环节。同时，根据《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监管管理规定》（总局令第97号），明确了企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员（包括技术人员、食品加工人员）的管理要求。在管理制度方面，《细则》对原辅材料建立并执行采购管理及进货查验记录制度、生产过程控制制度（包括卫生管理要求、清洁消毒要求）、出厂检验记录制度、运输和交付管理制度、食品安全追溯管理制度、食品安全自查制度、不合格品管理及不安全食品召回制度、食品安全事故处置方案、其他制度（包括食品安全防护制度、仓储管理制度、废弃物存放和清除制度、工作服清洗保洁制度、文件管理制度）作了明确规定。（董宇虹）